Acide ascorbique - ( vitamine c) - 200 gr

Plus connu sous le nom de vitamine C, l'Acide Ascorbique, est un acide organique ayant des propriétés anti-oxydantes. C'est un solide facilement hydrolysable, hydrosoluble, sensible à la chaleur et à la lumière. C'est un réducteur fort, mais il est stable à l'air sec. En solution aqueuse, il est détruit progressivement par l'oxygène atmosphérique.

L'acide ascorbique existe sous la forme de deux énantiomères (isomères à image miroir), communément désignés par " l " (pour "levo") et " d " (pour "dextro"). L'isomère l est celui que l'on rencontre le plus souvent dans les citrons, les jus de fruits et les légumes frais. Le nom « ascorbique » vient du préfixe grec a (privatif) et de scorbut, signifiant littéralement « anti-scorbut » qui est une maladie due à une déficience en vitamine C.

Bien que présent naturellement dans certains aliments, l'acide ascorbique peut être synthétisé grâce au procédé Reichstein à partir du D-glucose. C'est une synthèse difficile faisant intervenir une étape biologique pour un rendement global d'environ 15 à 18%.